曾有一位女性患者前来咨询减重时很无奈地跟我说，她为了减重都改吃素一年多了，为何体重还是减不下来？吃素其实好处多多，可以摄取较多的可溶性及不可溶性纤维，可促进肠胃蠕动，肠内的好菌也会增多，因此可降低胆固醇并
减少毒素进入体内，罹患癌症和心血管疾病的机率也相对较低。 我个人推荐吃素，只要吃法对，吃素的确有助于减重。2010年美国临床营养期刊有一篇统合性研究指出，长期吃素者的体重与BMI值比荤食者均来得低，吃素的小朋友也比较瘦。既然如此，为何有些人吃素却仍瘦不下来？还记得前几年曾有几名出家师父来找我咨询营养疗法，其中两位师父很纳闷为何吃素多年仍然发胖，甚至胆固醇过高到得服药控制？我的父母亲茹素已有二、三十年了，目前身体都非常健康，然而，我有一位阿姨也吃素，但她不仅肥胖、还患有脂肪肝和糖尿病。为何同样吃素，却会出现这么大的差异？ 四川逍遥网健康顾问告诉我们问题就在于素食潜藏着以下四大肥胖地雷：1.油过多：许多素食品如素鸡、素鸭、油豆腐、豆皮、酱料等，油份本来就高，如果吃的量大，即会转化为身体的多余油脂，导致肥胖。2.糖过多：许多素食在料理时会用糖来调味，可能会转化为三酸甘油脂，进而造成脂肪肝及糖尿病等问题。3.钠过多：在制作素食品或是料理素食时，往往会添加许多盐，也就是氯化钠，钠在体内会增加水分滞留，导致水肿、甚至高血压。4.脂肪酸不平衡：素食者很容易摄取过多的Ω6多元不饱和脂肪酸，如果加上单元不饱和脂防酸及Ω3不饱和脂肪酸摄取过少，身体就很容易发炎，增加体内发炎激素IL-6，此时更容易造成肥胖、水肿、关节炎等。我母亲一向在家自行料理素食，青菜除了以清水冲洗净泡外，在炒之前还会用热水稍微烫个20至30秒，以去除残存的农药；炒菜用的油会轮流更替，菜色也多样化，富含蛋白质的豆类一定会上桌，且绝不使用加工素食品。反观阿姨的素食习惯，几乎都在素食餐厅买便当，因此造就了基因类似、同样茹素的姐妹，却有着截然不同的结果。仅管素食好处多，却可能会缺乏维生素B12、蛋白质、铁、维生素D、钙、锌、Ω3不饱和脂肪酸，建议要另行
加以补充才能达到均衡。
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减少毒素进入体内，罹患癌症和心血管疾病的机率也相对较低。 我个人推荐吃素，只要吃法对，吃素的确有助于减重。2010年美国临床营养期刊有一篇统合性研究指出，长期吃素者的体重与BMI值比荤食者均来得低，吃素的小朋友也比较瘦。既然如此，为何有些人吃素却仍瘦不下来？还记得前几年曾有几名出家师父来找我咨询营养疗法，其中两位师父很纳闷为何吃素多年仍然发胖，甚至胆固醇过高到得服药控制？我的父母亲茹素已有二、三十年了，目前身体都非常健康，然而，我有一位阿姨也吃素，但她不仅肥胖、还患有脂肪肝和糖尿病。为何同样吃素，却会出现这么大的差异？ 四川逍遥网健康顾问告诉我们问题就在于素食潜藏着以下四大肥胖地雷：1.油过多：许多素食品如素鸡、素鸭、油豆腐、豆皮、酱料等，油份本来就高，如果吃的量大，即会转化为身体的多余油脂，导致肥胖。2.糖过多：许多素食在料理时会用糖来调味，可能会转化为三酸甘油脂，进而造成脂肪肝及糖尿病等问题。3.钠过多：在制作素食品或是料理素食时，往往会添加许多盐，也就是氯化钠，钠在体内会增加水分滞留，导致水肿、甚至高血压。4.脂肪酸不平衡：素食者很容易摄取过多的Ω6多元不饱和脂肪酸，如果加上单元不饱和脂防酸及Ω3不饱和脂肪酸摄取过少，身体就很容易发炎，增加体内发炎激素IL-6，此时更容易造成肥胖、水肿、关节炎等。我母亲一向在家自行料理素食，青菜除了以清水冲洗净泡外，在炒之前还会用热水稍微烫个20至30秒，以去除残存的农药；炒菜用的油会轮流更替，菜色也多样化，富含蛋白质的豆类一定会上桌，且绝不使用加工素食品。反观阿姨的素食习惯，几乎都在素食餐厅买便当，因此造就了基因类似、同样茹素的姐妹，却有着截然不同的结果。仅管素食好处多，却可能会缺乏维生素B12、蛋白质、铁、维生素D、钙、锌、Ω3不饱和脂肪酸，建议要另行
加以补充才能达到均衡。
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